Zutaten für 6 Portionen

Dreifarbige Gnocchi
900 g mehlig kochende Kartoffeln, für alle 3 Farben je 300 g
ca. 250 g Weizenmehl (nach Bedarf etwas mehr) + Mehl zum Bestäuben
2 Eigelb
Salz, Pfeffer
Für rote Gnocchi
80 g Rote Bete
1 TL Rotweinessig
Für gelbe Gnocchi
½ TL Safran (ersatzweise Kurkuma), mit 1 TL warmen Wasser verrührt

Zubereitung   
Die Kartoffeln in reichlich Wasser kochen. Abtropfen lassen und abgekühlt pellen. Dann durch ein Sieb streichen oder durch eine Kartoffelpresse drücken und den Kartoffelschnee auf die Arbeitsplatte rieseln lassen. Das Mehl, die Eier und ½ TL Salz & Pfeffer zufügen und alles zu einem Teig rasch verkneten.
Den Teig in 3 Portionen teilen. Der erste Teil bleibt ohne Zusatz.
Der zweite Teil des Teiges wird rot. Dafür die Rote Bete mit Essig in einem Mixer pürieren bzw. mit einer Gabel zerdrücken und gut mit dem Gnocchi-Teig vermengen. Am besten mit Hilfe einer Gabel.
Der Teig soll homogen rot werden.
Der dritte Teil des Teiges wird gelb. Dafür Safran (oder Kurkuma) wie angegeben in Wasser lösen und mit dem Gnocchi-Teig gut vermengen. Am besten mit Hilfe von einer Gabel. Der Teig soll homogen gelb werden. Die drei Teige auf der bemehlten Arbeitsfläche jeweils in ca. drei Portionen teilen, zu fingerdicken Rollen formen und diese in 1,5 cm große Stücke schneiden und auf eine gut bemehlte Platte legen.
Dabei darauf achten, dass sich die Gnocchi nicht berühren. Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Die Gnocchi darin 2 bis 3 Minuten gar kochen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben, sobald sie an der Oberfläche steigen, und vorsichtig mit der Soße mischen.
Zucchinisalat mit Pinienkernen
Zucchini waschen, trocknen, in sehr dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Parmesan mit dem Sparschäler über die Zucchini hobeln und vorsichtig unterheben. Olivenöl und Balsamico mit der Gabel zu einer Emulsion verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat verteilen.
Vor dem Servieren 15 Minuten ziehen lassen. Pinienkerne in der Pfanne rösten und zum Schluss über den Salat streuen.
Und
100 g Parmesan, gerieben
Anrichten
Dreifarbige Gnocchi mit Gemüsesoße und Zucchini-Salat auf Tellern anrichten.
Den Parmesan bei Tisch dazu reichen.