Pesce Spada Alla Palermitana -  Schwertfisch alla                                                                      Palermo

Zutaten für 4 Portionen
300 g Schwertfisch in Scheiben
300 g Cherrytomaten
50 g entkernte grüne Oliven
1 Knoblauchzehe
10 g Pinienkerne Oregano
Feines Salz
Schwarzer Pfeffer
30 g Olivenöl mit dem Qualitätslogo I.G.P. Sicilia

 Schwertfisch alla Palermo ist ein Gericht, das zur sizilianischen Lebensmittel- und Weinkultur gehört. In den letzten Jahren hat es sich auch in Kalabrien, Apulien und der Basilikata geschafft, zu den gefragtesten Gerichten zu gehören. Die Besonderheit des Rezepts betrifft genau die knusprige und leckere Panade, die nach dem traditionellen sizilianischen Rezept hergestellt wird.

    Zubereitung   
     Waschen Sie die Cherrytomaten und schneiden Sie sie in der Hälfte durch. Geben Sie Öl in eine große Pfanne und braten Sie die ganze, bereits geschälte Knoblauchzehe. Geben Sie nach einigen Minuten die Tomaten hinzu,
    sowie eine Prise Salz und etwas Oregano. Lassen Sie alles zehn Minuten garen.
    Schneiden Sie die entkernten Oliven in Scheiben von einigen Millimetern Dicke und geben Sie diese zu den anderen Zutaten.
    Nehmen Sie die Knoblauchzehe heraus und geben Sie den Schwertfisch in die Pfanne; lassen Sie diesen einige Minuten auf einer Seite braten, drehen Sie ihn dann um und braten Sie die andere Seite 2 bis 3 Minuten; bestreuen Sie das Gericht anschließend mit etwas schwarzem Pfeffer.
    Rösten Sie in der Zwischenzeit die Pinienkerne bei hoher Flamme, achten Sie jedoch darauf, dass Sie nicht anbrennen.
    Sobald der Fisch gar ist, richten Sie diesen auf einer Platte an, geben die Pinienkerne und etwas Öl darauf,
    und servieren Sie Ihren Schwertfisch alla Siciliana mit einem Öl mit dem Qualitätslogo I.G.P. Sicilia.