Auberginenauflauf

Zutaten für  4 Portionen

6 große Auberginen,
100 g Mortadella (italienische Wurst),
2 Eier,
1 Mozzarella-Käse,
150 g geriebener Parmesan-Käse,
Basilikum,
Olivenöl,
Salz
Für die Tomatensauce:
1 kg Pelati (geschälte Tomaten in Dose) oder sehr reife Tomaten,
1 EL Olivienöl,
Salz,
1 Bund Basilikum

Zubereitung:
Die Auberginen waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Salzen und mit einem Teller beschwert
40 Minuten einweichen lassen, damit das bittere Wasser austritt. Danach die Auberginen mit Wasser abspülen und gut abtrocknen. Reichlich Öl in eine Pfanne geben und die Auberginen frittieren.
In der Zwischenzeit die Tomatensauce herstellen:
Das Öl warm werden lassen, die Tomaten beigeben, 10 Minuten auf kleiner Flamme dämpfen. Gut umrühren, sonst brennt die Sauce an. Salzen und reichlich klein gezupftes Basilikum hineingeben.
Die Eier kochen und in Scheiben schneiden. Mortadella und Mozzarella in feine Streifen schneiden.
Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen. Die frittierten Auberginen hineinlegen, Tomatensauce darüber streichen, Mortadella darüber legen, Eischeiben, Mozzarella und zum Schluss eine reichliche Schicht Parmesan-Käse darüber streuen. In dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 30 Minuten zu mittlerer Farbe backen.

Zubereitungszeit:   ca. 1 Stunde          Wartezeit:    ca. 40 Min.