Scheiterhaufen mit Schneehaube

Zutaten für 6 Personen
500 g Striezel (vom Vortag)
3 Eier
400 ml Milch
1 Pkg. Vanillezucker
90 g Kristallzucker
50 g Butter (geschmolzen)
Fülle
600 g Äpfel
125 ml Weißwein
90 g Kristallzucker
50 g Rosinen

Schneehaube
3 Eiklar
90 g Kristallzucker
80 g Staubzucker
Weiters
Salz
Staubzucker
Butter
Rum
Brösel
Zimtrinde
Zitrone

Zubereitung
Äpfel schälen, halbieren oder vierteln, Kerngehäuse ausschneiden. Äpfel in Scheiben schneiden.
Wein, Zucker und 1/2 Zimtrinde aufkochen und die Äpfel darin weich dünsten. Herausheben und abtropfen lassen. Striezel in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Eier in Dotter und Klar trennen.
Milch mit Dottern, Vanillezucker, Schale von 1/2 Zitrone , 1 Prise Salz und 1 EL Rum versprudeln, über den Striezel gießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Backrohr auf 170 °C vorheizen.
Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen. Rosinen heiß abspülen und abtropfen lassen. Eiklar mit der Hälfte des Kristallzuckers zu Schnee schlagen. Restlichen Zucker zugeben und Schnee fest ausschlagen. Schnee unter die Brotmasse heben. Die Hälfte der Masse in die Form füllen, Äpfel darauf verteilen und mit Rosinen bestreuen. Restliche Masse auf den Äpfeln verteilen.
Scheiterhaufen mit Butter beträufeln und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde backen. Scheiterhaufen aus dem Rohr nehmen. Backrohr auf starke Oberhitze (250 °C) oder Grillstellung schalten.
Für die Schneehaube Eiklar mit der Hälfte vom Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen und mit restlichem Kristallzucker fest ausschlagen. Staubzucker einrühren. Schnee auf dem Scheiterhaufen verstreichen oder mit einem Dressiersack aufspritzen. Mit Staubzucker bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) hellbraun überbacken.
Dazu passen gebratene Apfelspalten und Preiselbeerkompott.
       Zubereitungszeit: ca. 105 Minuten     Wartezeit