Chicken
Wings mit zweierlei Saucen
by Hans Jörg Bachmeier
Für die Chicken Wings:
12 Hähnchenflügel
2 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten
2 EL Tomatenketchup
50 ml flüssiger Honig
2 EL Sojasauce
Saft von ½ Limette
Cayennepfeffer
1 TL Ras-el-Hanout
60 ml Olivenöl
Salz
1 Tomate
Saft von 1 ½ Limetten
1 EL scharfer Senf
1 EL Tomatenmark
2 EL Tomatenketchup
2 EL brauner Zucker
2 EL Sojasauce
Für die Blauschimmelkäsesauce:
100 g Naturjoghurt
100 g Schmand
100 g Blauschimmelkäse
½ Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
½ Bund Schnittlauch
Außerdem: (kann man weglassen)
300 g Staudensellerie
Zubereitung
Zwiebel schälen, klein schneiden. Champignons putzen, Stiele entfemen.
Köpfe auf der gewölbten Seite etwas abflachen und aushöhlen. Champignonköpfe in eine mit Butter
ausgestrichene Auflaufform geben. Stiele und andere Champignonabschnitte kleinwürfelig schneiden.
Öl erhitzen, die Hälfte der Zwiebel darin anschwitzen.
Die gewürfelten Champignonteile zugeben und dünsten.
Mit Schlagobers aufgießen, nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Stabmixer pürieren.
In einer Pfanne abermals Öl erhitzen, restliche Zwiebel darin anschwitzen. Zerkleinerte Leber dazugeben und dünsten.
Erst zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Teil der Champignonsauce zur Leber geben und nochmals
kurz mit dem Mixstab pürieren.
Gehackte Petersilie dazugeben. Die Champignonköpfe mit der Sauce füllen.
Den geriebenen Kâse über die gefüllten Champignonköpfe verteilen und im Rohr bei 200 ° ca. 20 Minuten überbacken.
Die überbackenen Champignonköpfe mit der verbliebenen Sauce anrichten - dazu getoastetes Brot reichen.
Zubereitungszeit:
ca. 30 Minuten Wartezeit:
