Gefüllte Paprika mit asiatischem Hendlsalat by                                                 Hans Jörg Bachmeier

    Zutaten für  4 Portionen
    120 g Quinoa (rot und weiß)
    4 längliche Spitzpaprika
    4 Stück Pak Choi
    1 EL Olivenöl
    Etwas kaltes Wasser
    Salz und Pfeffer aus der Mühle
    Eine Handvoll Garnitur Salate (Blutampfer, Kresse, Portulak etc.)
    Für den Chilijogurt:
     200 g Schafsmilchjogurt
    4 EL Milch,
    Saft von 1/2 Limette
    1 kräftige Prise Cayennepfeffer
    1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
    Salz
    400 g ausgelöste Hühnerschenkel
    Saft von 2 Limetten
    1 EL Fischsauce
    2 Schalotten
    1 Korianderwurzel
    1 Msp. Ingwer gerieben
    1 Chilischote
    2 Frühlingszwiebel
    Blätter von 2 Zweigen Minze
    Blätter von 2 Zweigen Koriander mit Wurzel
    Zucker
    Salz
    Chili
    Zubereitung:
     1. Für die Füllung Quinoa gründlich waschen, in einem Topf mit doppelter Menge Wasser zum Kochen bringen und ca. 8 Minuten köcheln, dann mit Deckel ca. 15 Minuten quellen lassen. Mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    2. Hühnerschenkel von der Haut und Sehnen befreien, gut salzen und fein hacken.
    3. Frühlingszwiebel halbieren. Das Grüne und Weiße getrennt in Röllchen schneiden. Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Korianderwurzel fein hacken.
    4. Die gehackten Schenkel mit den Schalotten, Korianderwurzel, Ingwer und Chili mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken. Quinoa und das Weiße der Frühlingszwiebel unterheben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
    5. Spitzpaprika waschen, der Länge nach halbieren und die Kerne auskratzen. Pak Choi waschen, halbieren,
    den Strunk entfernen und in einen Bräter legen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen und mit etwas Wasser beträufeln. Die Paprikaschoten auf den Pak Choi setzen. Paprikaschoten im Bräter mit der Hähnchenmasse füllen.
    6. Den Bräter mit einem Deckel oder mit Alufolie abdecken und bei 160°C ca. 1 Stunde im Backrohr garen.
    Den Deckel oder die Folie entfernen und weitere 15 Minuten garen.
    7. Für den Joghurt, Jogurt, Milch, Limettensaft, Cayennepfeffer und Paprikapulver miteinander verrühren,
    mit Salz abschmecken.
    8. Paprikaschoten und Pak Choi auf Tellern anrichten, mit dem Joghurt beträufeln und mit frischer Minze, Korianderblättern und den Salaten garnieren oder direkt im Bräter anrichten und servieren.

    Zubereitungszeit:   ca. 30 min.          Wartezeit:   ca. 1,5 Stunden