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Rahmwirsing by Hans Jörg Bachmeier |
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Zutaten für 4 Portionen |
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1 junger Wirsing Salz 30 g Butter 50 g geräucherter Bauchspeck 2 Schalotten (geschält und in Streifen geschnitten) 250 g Sahne Pfeffer aus der Mühle frisch geriebene Muskatnuss |
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Zubereitung: Für den Rahmwirsing den Wirsing putzen, waschen, vierteln und den harten Strunk entfernen. Die einzelnen Blätter in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Die Blätter übereinanderlegen und fein hacken. Die Butter in einem Topf aufschäumen. Den Speck und die Schalotten darin anbraten. Die Sahne angießen. Den Wirsing gut ausdrücken, dazugeben und cremig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. | ||
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