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Rösti mit Rahmschwammerl by Hans Jörg Bachmeier |
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Zutaten für 4 Portionen |
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| Für die Rösti:
200 g festkochende Kartoffeln Salz frisch geriebene Muskatnuss Öl zum Braten 25 g kalte Butter Für die Rahmschwammerl: 250 g Pfifferlinge 250 g Steinpilze 1 Schalotte 2 EL kalte Butter 1 Knoblauchzehe (angedrückt) Salz 1 Spritzer Essig 100 ml Gemüsebrühe 150 g flüssige Sahne und 1 EL geschlagene Sahne 1 EL Petersilie (gehackt) Cayennepfeffer frisch geriebene Muskatnuss |
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Zubereitung: 1. Für die Rösti den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln schälen, waschen und auf einer groben Reibe raspeln. Mit Salz und Muskatnuss würzen. 2. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die geriebenen Kartoffeln hineingeben. Festdrücken und kur anbraten. Die kalte Butter hinzufügen und die Rösti im Ofen goldbraun backen. 3. Inzwischen für die Rahmschwammerl die Pfifferlinge und die Steinpilze putzen und mit Küchenpapier trocken reiben. Die Pilze in feine Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. 4. In einer Pfanne 1 EL kalte Butter erhitzen. Die Pilze und die Schalottenwürfel mit dem Knoblauch darin anbraten, leicht mit Salz würzen. Sobald die Pilze etwas Flüssigkeit abgeben, mit Essig ablöschen. 5. Die Brühe und die flüssige Sahne dazugeben. Die Pilze herausnehmen und warm stellen. Den Sud gut einkochen lassen, mit kalter Butter und mithilfe des Stabmixers abbinden. 6. Die Pilze und die Petersilie dazugeben und aufkochen. Die geschlagene Sahne unterheben. Mit Cayennepfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken. 7. Die Rösti aus dem Ofen nehmen, kurz auf der Herdplatte stehen lassen und wenden. Die Rösti knusprig braten. Die Rösti auf Teller verteilen und die Rahmschwammerl darübergeben. | ||
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