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Rezept für 4 Portionen
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1 kg gekochtes Rindfleisch (Bug/Schulterstück oder Rinderbeinscheibe)
2 hart gekochte Eier
ca. 100 g feine saure Gewürzgurken
ca. 40 g Kapern
2 mittelgroße Tomaten
Für die Vinaigrette
50 ml Weinessig
50 ml Salatöl
50 ml Sahne
1 EL Moutarde de Luxembourg
½ mittelgroße Zwiebel
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Petersilie, Kerbel, Estragon, Schnittlauch, gehackt
1 Msp frischer Meerrettich
Salz, Pfeffer
Beilage
Hausgemachte Bratkartoffeln
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Zubereitung:
1. Das Rindfleisch tags zuvor (mit Suppengemüse) kochen und im Kochsud erkalten lassen.
Den Kochsud aufheben; man kann ihn später wunderbar für eine Rinderconsommée verwenden.
2. Vor dem Weiterverarbeiten sämtliches Fett und Sehnen vom Fleisch entfernen und es dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden, anschließend in Quadrate schneiden (ca. 2 x 2 cm).
3. Die Eier vierteln, Tomaten achteln und Gewürzgurken in Scheiben schneiden.
4. Mit Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Öl eine Vinaigrette anrühren. Petersilie, Estragon, Kerbel, Kapern und Gewürzgurken dazugeben und den frisch geriebenen Meerrettich einrühren (etwa 1 TL der Kräuter zur Dekoration aufheben). Zum Schluss die Sahne hinzugeben und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Fleisch in die Sauce geben, kurz umrühren und kalt stellen. Das Fleisch wird einen großen Teil der Sauce aufnehmen, daher kann man vor dem Servieren noch einmal etwas Essig, Öl und Sahne dazugeben.
6. Den Fleischsalat auf einem Teller anrichten und mit den Tomaten und Eiern dekorieren (Eier und Tomaten können auch vorsichtig unter den Salat gehoben werden).
Schnittlauch und frische Kräuter darübergeben und mit warmen Bratkartoffeln servieren.
 Zubereitungszeit: Wartezeit: 
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