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Zutaten für 4 Portion
400 g Lauch, gerüstet, in feinen Ringen
500 g Spinat, blanchiert, abgetropft
1 Handvoll Schnittmangold, gerüstet
Butter zum Dämpfen
2 EL Borretschblätter, fein geschnitten
1 EL Majoranblättchen
2 dl Wasser
3 Eier
5 EL Buchweizen- oder Ruchmehl
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
250 g Käse, z.B. Tessiner Alpkäse AOP, Gruyère AOP, gewürfelt
20 g Butterflocken
Borretschblüten zum Garnieren
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