Fregola - Sardische Pasta mit Muscheln

Zutaten für 4 Portion

500 gr Fregula sarda tostata
5-7 aromatische vollreife Tomaten
1 kleine Zwiebel,
2 Zehen Knoblauch
Einige Safranfäden
Gemüsebouillon
1 kleiner Bund flache Petersilien
1 Paket Vongole Muscheln
6 grosse rohe Crevetten
4 kleinere Sepia (Kuttelfische, Kalmare)
4 Jakobsmuscheln (Pilgermuscheln)

 Wer dieses Gericht kocht, versetzt sich und seine Gäste augenblicklich in den Mittelmeerraum. Genauer gesagt auf die Insel Sardinien. Fregula ist mehr als nur eine Pasta, die kleinen Kügelchen aus Hartweizengriess wurden leicht angeröstet, was dem Essen wunderbare Röstaromen und unvergessliches Umami verleiht. Das Besondere an dieser Pasta ist, dass sie wie ein Risotto gekocht werden kann, was ihr ein unvergessliches Aroma verleiht.


   

    Die Crevetten zusammen mit einer längs halbierten Knoblauchzehe rosa braten. (Beiseite stellen)
    Die Sepien in Stücke schneiden und trocken tupfen und sie in der gleichen Pfanne in etwas Olivenöl sehr heiss, kurz und scharf anbraten. (Mit den selben Knoblauchzehen). Mit etwas Salz und trockenen Peperoncini würzen. (Beiseite stellen) Jakobsmuscheln langsam mit etwas Butter in der gleichen Pfanne braten. (Beiseite stellen.) Bratrückstände mit etwas Weisswein auflösen und ebenfalls beiseite stellen. Knoblauchzehe und Zwiebeln kleinschneiden und in einem Topf mit Deckel glasig braten, Muscheln dazugeben, mit etwas Weisswein ablöschen, zudecken und mit Deckel 5-7 Minuten kochen bis alle Muscheln offen sind.
    Auch die Muscheln und den Muschelsud separat beiseite stellen. In einem grossen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Fregula dazugeben. Dann die geviertelten Tomaten dazugeben und das Ganze wie ein gutes Risotto portionenweise mit Bouillon und den Bratrückständen und dem Muschelsud unter Rühren weichkochen.
    (Dauert ca. 20 Minuten) Zum Schluss die Petersilie, die Vongole, die Crevetten, die Sepien und die Jakobsmuscheln dazugeben und unterheben. Einige Safranfäden dazugeben.
    Noch drei Minuten ziehen lassen und servieren.
       Zubereitungszeit:      Wartezeit: