Axoa (Baskische Fleischpfanne)
Zutaten für 4 Portionen
1 kg Kalbsschulter oder Lammschulter, klein gewürfelt
3 Zwiebeln groß, gehackt
2 Knoblauchzehe(n) fein gehackt oder zerdrückt
6 Paprika grün, in feine Streifen geschnitten
1 Paprika rot, in feine Streifen geschnitten
4-5 EL Olivenöl
0,5 l Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
1 EL Piment d'Espelette gemahlen
Pfeffer zum Abschmecken
Salz zum Abschmecken
Axoa ist ein typisch baskisches Gericht, das durch Piment d'Espelette, den Chili des französischen Baskenlades, seinen Pfiff bekommt. Auf dem alljährlicheh Piment-Erntefest in Espelette bekommt man es sogar an vielen Straßenständen in einem Baguette seriviert, sozusagen als "baskischen Hot Dog".
Zubereitung:
In einem größeren Topf das Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch in ca. 5 Minuten darin glasig dünsten.
Paprikastreifen und Fleischwürfel hinzugeben, mit Pfeffer, Salz und Piment d' Espelette würzen, umrühren,
5-10 Minuten schmoren.
Mit Brühe aufgießen, Lorbeerblätter hinzugeben und zugedeckt ca. 20-25 Minuten köcheln lassen bzw. bis das Fleisch weich ist.
Optional kann man die letzten 15 Minuten 3-4 mittlere Kartoffeln klein gewürfelt mitkochen, bis diese gar sind. Bei Bedarf mit Pfeffer, Salz und Piment d' Espelette nachwürzen. Andernfalls reicht man separat gekochte Kartoffeln als Beilage.
Zubereitungszeit: Wartezeit: 