Piperade (Omelette aus Tomate-Paprika)
Zutaten für 4 Portionen
6 große, reife Tomaten
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Je 2 grüne und rote milde Paprika
1 Thymian-Zweig
Salz
Piment d'Espelette
Olivenöl
6 Eier
Bacon oder anderer geräucherter Schinken
Die Piperade ist eine typische Spezialität des französischen Baskenlands. Marie-Laure Hiriart kocht die Tomaten-Paprika auf Vorrat und konserviert sie in Einmachgläsern.
Die geschlagenen Eier gibt sie erst kurz vor dem Servieren hinzu.
Tipp: dazu wird in der Pfanne gebratener Schinken oder Tripotch, eine baskische Lamm-Blutwurst, serviert.
Zubereitung:
Die Paprika waschen, vierteln und entkernen und quer in Streifen schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und klein schneiden,
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Paprika darin mehrere Minuten andünsten.
Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren mitdünsten.
Die Tomaten waschen und an der Oberfläche kreuzförmig einschneiden.
Wasser in einem Topf erhitzen und die Tomaten darin zwei Minuten ziehen lassen.
Herausnehmen und die Haut mit einem Messer abziehen. Tomaten ebenfalls kleinschneiden und zu den Paprika geben. Alles gut miteinander vermischen und ohne Topfdeckel einkochen.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen.
Thymian und Salz nach Geschmack zu dem eingekochten Gemüse geben. Dann mit Piment d’Espelette würzen, gut vermischen, die Eier vorsichtig unterheben und stocken lassen.
In einer Pfanne Schinkenscheiben in etwas Olivenöl anbraten und dazu servieren.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten Wartezeit: 