Hummercremesuppe mit Meeresspinat

Zutaten für 4 Portionen

1 Hummer (600 bis 800 g), lebend (oder vorgekocht, beim Fischhändler nachfragen)
50 g Strand-Aster (epinardsde la mer, oster maritime)
20 g leicht gesalzene Butter (demi-sel)
20 g Mehl Hl Krustentierfond 200 ml Sahne
Pfeffer und Salz zum Abschmecken
1 Prise grobes Meersalz für das Kochwasser

Zubereitung:
Strand-Astern vorsichtig waschen und trocken tupfen. Den Hummer kopfüber in einen sehr großen Topf mit kochendem Salzwasser geben (der Hummer muss komplett in dem Wasser abtauchen) und zugedeckt
15 Minuten kochen. Den Hummer in ein Sieb abschütten, abtropfen und abkühlen lassen.
Das Schwanzfleisch und die Scheren auslösen: Den Kopf mit einer Drehbewegung abbrechen, ebenso die Beine und Scheren. Den Schwanz mit einer Küchenschere aufschneiden und das Fleisch herausnehmen.
Die Scheren mit der Hummerzange knacken und mit der Hummergabel vorsichtig das Fleisch entnehmen.
Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Das Schwanzfleisch und das Fleisch der Scheren in kleine Stücke schneiden und warm halten. In einer Pfanne die Butter auf mittlerer Stufe erhitzen, mit einem Kochlöffel das Mehl einrühren, die Pfanne vom Herd ziehen. Den Krustentierfond in einem Topf zum Kochen bringen und mit einem Schneebesen die Butter-Mehl-Mischung einrühren, das Ganze kurz aufkochen lassen und durch ein feines Sieb passieren. Diese Mischung erneut auf mittlerer Stufe in dem Topf erhitzen und die Sahne bis auf
2 EL einrühren. Die fertige Bisque aufschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 EL der Bisque als Dekoration mit der restlichen Sahne aufschlagen.
Das Hummerfleisch und die Strand-Astern auf vier tiefe, angewärmte Teller verteilen, die Bisque angießen,
je einen Klecks der helleren Sauce daraufverteilen und sofort servieren.
   Zubereitungszeit:       Wartezeit: