Zutaten für 4 Portionen

800 g geputzter Rosenkohl
1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
50 g Butter
3 EL geräucherten Bauchspeck, in kleine Würfel geschnitten
Salz, Muskat, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL geklärte Nussbutter
5 EL Sahne

Zubereitung   
Den Rosenkohl putzen, kreuzweise einschneiden und in kochendem Wasser blanchieren. Danach in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Speck in 20 g Butter auslassen. Zwiebel in 30 g heißer Butter anbraten, Rosenkohl zugeben, kurz erhitzen und alles würzig abschmecken. Zwiebel, Rosenkohl, Sahne und Nussbutter mit einem Stabmixer mixen. Das Püree nach und nach wieder in den Topf geben und richtig erhitzen und dann erst den Speck darüber geben.
Tipp
Für die Nussbutter, die Butter leise köcheln lassen, dadurch setzt sich das Eiweiß ab und die Butter wird klar. Das Eiweiß abschöpfen, die Butter noch etwas weiter köcheln lassen, so wird daraus eine Nussbutter. Sie können die geklärte Butter in einem Schraubglas im Kühlschrank für mehrere Wochen aufbewahren.
    Zubereitungszeit: