Petersilienhähnchen mit Gorgonzola-Feldsalat
Zutaten für 4 Portionen
Petersilienhähnchen
4 Maishähnchenbrüste,
je ca. 200 g, mit Haut
3-4 TL Dijon Senf
ca. 40 g geschnittene Blattpetersilie
5 EL geklärte Butter
4 EL Pankomehl
Salz, Pfeffer
Und
200 g Feldsalat, geputzt, gewaschen, gut abgetropft
80 g Gorgonzola
50-60 ml Rotweinessig, 5 %
15 g Zucker
8-10 g Salz
50 ml Rapsöl
100-150 g Wasser
½ Knoblauchzehe, geschält
1 kleine Zwiebel, rot oder weiß, sehr fein geschnitten
1 TL Schnittlauch
1 EL Olivenöl
Zubereitung
Petersilienhähnchen
Hähnchenbrust mit Küchenrolle abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit ca. 1 EL geklärter Butter auf der Hautseite knusprig braten, wenden und ca. 5 Minuten in den auf 170 Grad Umluft vorgeheizten Backofen geben. Die Garzeit richtet sich nach der Größe der Hähnchenbrust, am besten mit dem Finger den Garpunkt feststellen. Das Hähnchen nicht ganz durchgaren, da es noch gratiniert wird.
Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen.
Das Fleisch mit Dijon Senf bestreichen, die geschnittene Petersilie darauf geben, mit jeweils einem Esslöffel Pankomehl bestreuen und mit der restlichen geklärten Butter beträufeln. Die Hähnchen nochmal gratinieren, bis die Oberfläche knusprig ist.
Gorgonzolasoße
Alle Zutaten, bis auf das Olivenöl, die Zwiebel und den Schnittlauch zu einer Soße mixen.
Danach Olivenöl, Zwiebel und Schnittlauch untermischen.
Zubereitungszeit:
