Zubereitung
Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und zugedeckt ausdampfen lassen.
Zwiebel schälen und halbieren, Blunze enthäuten und Erdäpfel schälen.
Zwiebel in dünne, Erdäpfel und Blunze in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Ca. 1 EL vom Schmalz erhitzen, Erdäpfel darin anbraten, wenden und langsam fertig braten.
Parallel dazu in einer zweiten Pfanne 1 EL vom Schmalz erhitzen. Blunzenscheiben beidseitig kurz anbraten. Blunzenscheiben herausheben und beiseite stellen.
Im Bratrückstand übriges Schmalz erhitzen, Zwiebel darin anrösten. Blunze, Erdäpfel und Petersilie untermischen. Gröstl mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran abschmecken und mit dem Speck-Krautsalat anrichten.
Krautsalat
Kraut halbieren, Strunk ausschneiden. Kraut in feine Streifen, Speck in kleine Würfel schneiden.
Speck in Öl anschwitzen, mit Essig ablöschen und mit Suppe aufgießen.
Kraut zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, zudecken und ca. 10 Minuten dünsten.
Hitze reduzieren, Salat ca. 10 Minuten ziehen lassen.
In einer Pfanne restliches Öl erhitzen, Eier behutsam hineinschlagen, braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gröstl mit den Eiern anrichten.
  Zubereitungszeit: ca. 60 min