Zutaten für 4 Personen
3 l Wasser
1 kg Selchschopf
3 EL Kren (frisch, gerissen)
Erdäpfelpüree
800 g mehlige Erdäpfel
70 g Butter
180 ml Milch

Röstzwiebeln
2 Stk. Zwiebeln (mittelgroß)
3 EL glattes Mehl
0,5 TL Paprikapulver
Weiters
Salz
Pfeffer
Muskat
Öl (zum Backen)

Zubereitung
Wasser aufkochen, Selchschopf einlegen und ca. 40 Minuten köcheln. Fleisch auf kleinster Stufe noch
ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Für die Röstzwiebeln Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebeln mit Mehl und Paprikapulver vermischen.
Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun backen.
Mit einem Gitterlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für das Püree Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen.
Abseihen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Butter und Milch unterrühren.
Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Selchschopf in Scheiben schneiden, mit Kren bestreuen und mit dem Erdäpfelpüree anrichten.
Püree mit Röstzwiebeln garnieren.
  Zubereitungszeit: ca. 90 min