Kalbshirn mit Ei

Zutaten für 4 Personen:


2 Kalbshirne
70 g Butter
1 kleinere Zwiebel
Salz
3-4 Eier
grüne Petersilie

Zubereitung:
Das Hirn legen wir auf ein Sieb und tauchen es in heißes Wasser, übergießen es mit kaltem Wasser und enthäuten es. Feingeschnittene Zwiebel schäumen wir in Butter, geben das zerschnittene Hirn zu, salzen und lassen es gardünsten. Sodann gießen wir verrührte gesalzene Eier hinein und mischen so lange, bis das Ganze dick wird. Das fertige Hirn geben wir in eine Schüssel und bestreuen es mit grüner gehackter Petersilie.
Ohne Zwiebel ist dieses Gericht als Krankenkost geeignet.
Beilagen: Gebäck, Brot, Kartoffeln; Salat.
  Zubereitungszeit:  ca. 45 min.