Zubereitung
01 In einem Topf Zwiebel und Knoblauch mit 2 EL Olivenöl anschwitzen, Wurzelgemüse beimengen und für einige Minuten rösten.
02 Den gewaschenen Buchweizen beigeben, mit einem Schuss Weißwein ablöschen, mit dem Gemüsefond aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
03 Dann mit Mascarpone, Parmesan, Petersilie sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Rindspaillard
01 Huftsteak portionieren, ein wenig flach klopfen, salzen, pfeffern und mit 2 EL Olivenöl in einer Grillpfanne beidseitig scharf anbraten.
02 Pilze in 2 EL Olivenöl scharf anbraten, salzen, pfeffern.
03 Rindspaillard und Pilze auf dem cremigen Risotto anrichten und mit frischen Sprossen garnieren.
  Zubereitungszeit:   ca. 30 Minuten