Focaccia aus Recco

Zutaten für 4 Portionen


400 g Mehl Typ 00
40 ml Natives Olivenöl Extra für den Teig
30 ml Natives Olivenöl Extra zum Beträufeln
250 ml lauwarmes Wasser
10 g Salz für den Teig und eine Prise zum abschließenden Würzen
500 g Stracchino oder Crescenza (Weichkäse)

Focaccia aus Recco Sie wird auch Focaccia genannt, aber die Focaccia aus Recco ist in Konsistenz und Form ganz anders als ihre Cousine aus Genua. Das Hauptmerkmal dieses Backprodukts ist, dass sie schmal und knusprig ist, sowie dass sie natürlich auch mit Schmelzkäse gefüllt sein kann. Sie ist nicht höher als 1 Zentimeter, ihr Teig ist kein Hefeteig und er wird im Backofen bei einer Temperatur zwischen 270°C und 320°C gebacken. Dank ihres herzhaften Geschmacks und ihrer leicht goldbraunen Oberseite ist die Focaccia aus Recco ein Aushängeschild der ligurischen Küche. Unmöglich, der Versuchung sie zu probieren, zu widerstehen!

Wasser mit Öl und Salz mischen und diese Mischung in eine Knetmaschine geben und löffelweise Mehl hinzufügen. Mindestens 15 min kneten bis der Teig glatt, fest und elastisch ist. Den Teig in 2 gleichgroße Stücke teilen, mit Folie abdecken und zwei Stunden rasten lassen. Zwei Teigplatten ausrollen. Ein rechteckiges Backblech mit nativem Olivenöl extra einfetten und die erste Teigplatte darauf platzieren.
Den Käse darauf verteilen und mit der anderen Teigplatte abdecken.
Die Oberfläche der Käse-Focaccia mit reichlich Olivenöl und Salz würzen.
Bei 250 °C ca. 15 min backen.
   Zubereitungszeit:   ca. 45 Minuten   Wartezeit: