Zubereitung
Vorbereitung Bratkartoffeln
Die Kartoffeln unter warmem Wasser waschen und mit einer Küchenbürste abschrubben. Dann in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Wasser im Topf bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen und die Kartoffeln für etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten bissfest köcheln lassen. Dann die bissfest gekochten Kartoffeln abgießen und noch warm pellen. Die geschälten Kartoffeln in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden, auskühlen und abdämpfen lassen.
Dressing
Für das Dressing in einer großen Schüssel den Essig mit einer Prise Zucker, Salz sowie Pfeffer gut verquirlen, bis sich der Zucker und das Salz aufgelöst haben. Dann den Senf sowie die Gemüsebrühe gut unterquirlen. Das Kürbiskernöl unter schlagen in einem dünnen Strahl einlaufen lassen und das Dressing zu einer Emulsion aufschlagen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und falls noch nötig etwas Zucker sowie Senf pikant abschmecken.
Sauerkraut
Das Sauerkraut in ein Küchensieb geben und mit Wasser abspülen. Dann das Kraut so gut als möglich ausdrücken. Das gewaschene Kraut zum Dressing geben, gut durchmischen und für mindestens zwanzig Minuten marinieren lassen.
Bratkartoffel-Sauerkrautsalat
Die abgekühlten Kartoffeln in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden. Den Kümmel im Mörser fein mörsern. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in möglichst feine Streifen schneiden. Eine Pfanne erhitzen und zwei Esslöffel Sonnenblumenöl darin heiß werden lassen.
Etwa die Hälfte der Kartoffelscheiben flach, also möglichst nicht überlappend einlegen und für etwa vier Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun knusprig braten. Die Scheiben wenden und auch die zweite Seite für etwa vier Minuten goldbraun braten. Dann mit Salz, Pfeffer, etwas gemörsertem Kümmel sowie Muskatnuss würzen. Die fertig gebratenen Kartoffelscheiben aus der Pfanne heben, in eine Schüssel geben, mit Aluminiumfolie abdecken und warm stellen. Die zweite Hälfte der Kartoffelscheiben mit zwei Esslöffeln Sonnenblumenöl ebenso goldbraun und knusprig braten. Sind die Kartoffeln gebraten den restlichen Esslöffel Sonnenblumenöl in der selben Pfanne erhitzen.
Die Zwiebelstreifen zugeben und für etwa zwei bis drei Minuten glasig anschwitzen. Das fertige Gemüse in die Schüssel zu den Kartoffeln geben und unter die Kartoffelscheiben heben. Die Bratkartoffeln nochmals mit Salz, Pfeffer, Kümmel sowie Muskatnuss abschmecken.
Fertigstellung
Die noch warmen Bratkartoffeln portionsweise auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. Das marinierte Sauerkraut darauf drapieren. Mit reichlich der Marinade in der Schüssel beträufeln. Den Salat als Beilage zu einem warmen Gericht mit noch warmen Kartoffeln servieren.
Als Vorspeise oder eigenständiges Gericht den Salat für mindestens fünfzehn Minuten ruhen lassen, bis die Bratkartoffeln die Marinade aufgesogen haben.
  Zubereitungszeit:   ca. 45 Minuten