Zutaten für 4 Portionen

400 gmehlige Erdäpfel
1 Bund Petersilie (Blätter)
2 Eier
40 g weiche Butter
50 g geriebener Emmentaler
Butter und Semmelbrösel für die Form

Zubereitung   
Erdäpfel schälen, klein schneiden und in Salzwasser weichkochen. Wasser abseihen.
Die Erdäpfel mit einer Gabel zerdrücken. Die Petersilienblätter fein hacken.
Die Eier trennen. Eidotter, Butter, Käse, Petersilie mit den warmen Erdäpfeln vermischen.
Das Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Erdäpfelmasse mengen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Backrohr auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eine kleine Auflaufform (ca. 15 x 10 cm) mit Butter ausstreichen und mit Bröseln locker ausstreuen.
Das Soufflé in die Form füllen und auf unterer Schiene ca. 25 Minuten goldgelb backen.
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten