Zubereitung:
Entweder du legst die Aubergine auf den Grill und grillst sie 15 Minuten rundherum bis sie schön weich ist.
Oder: Backofen auf 250 °C vorheizen.
Aubergine mit einem Messer einstechen und in einer Auflaufform für 35 Minuten in den Ofen geben.
Lasse sie danach etwas abkühlen.
Hacke die Zwiebel und schneide die Tomaten in kleine Würfel.
Zupfe die Minzblätter vom Stiel und hacke die Blätter anschließend.
Hacke die Petersilie.
Schäle die Aubergine und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
Vermenge nun die Aubergine, Tomaten, Zwiebel, Petersilie und Minze.
Schmecke den Auberginensalat mit Zimt, Salz und Pfeffer ab.
Zum Salat passt knusprig getoastetes Baguette sowie diverse Grillgerichte.
 Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Wartezeit:
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