Topinambur-Salat

Rezept für 4 Portionen

700 g Topinambur
Salz
4 Eier
1 Schalotte
2 Handvoll Rucola
2 EL Olivenöl
2 EL Rapsöl
1 EL Weißweinessig
1 EL Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle Zucker

Zubereitung:
1.
Die Topinambur gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser bedeckt ca. 30 Minuten garen. Anschließend abgießen, etwas ausdampfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
2.
Die Eier wachsweich kochen. Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Den Rucola waschen und trocken schleudern. 3.
Die beiden Öle mit dem Essig und Zitronensaft in einer Schüssel verquirlen, die Schalotten zugeben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
4.
Die Topinambur mit dem Rucola und dem Dressing vermischen, auf Schälchen verteilen und mit den gepellten und geviertelten Eiern anrichten.
Zubereitungszeit:   ca. 50 Minuten      Wartezeit: