Zutaten für 4 Portionen

300 g speckige Erdäpfel
500 g Eierschwammerl
1 Stk. Zwiebel (mittelgroß)
100 g Frühstücksspeck
2 EL Butterschmalz
4 Stk. mittlere Eier
1 EL Thymian (gehackt)
1 EL Petersilie (gehackt)
Salz
Pfeffer

Zubereitung   
Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und zugedeckt ausdampfen lassen.
Erdäpfel schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Schwammerln putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Zwiebel schälen. Zwiebel und Speck in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden.
Schmalz erhitzen. Erdäpfel darin anbraten, salzen und pfeffern. Wenden und fertig braten.
Erdäpfel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Im Bratrückstand Zwiebel und Speck anbraten, Schwammerln zugeben und knusprig rösten.
Erdäpfel untermischen.
Eier und Kräuter verquirlen, über das Gröstl gießen und cremig stocken lassen.
Gröstl anrichten und mit Thymian bestreut servieren.
   Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten