Eierschwammerl-Szegediner-Kraut 


    Zutaten für 4 Personen
    300 g Eierschwammerln, zugeputzt
    1 Karotte, geschält
    1 Stück Sellerie, geschält
    Olivenöl zum Anbraten
    2 Zweige Thymian
    3 Salbeiblätter
    1 El Paprikapulver
    1 Tl Tomatenmark
    100 ml Weißwein, trocken
    300 g Sauerkraut
    1 kleine Zwiebel, geschält und fein geschnitten
    1 Chilischote, fein gehackt
    1 kleiner Bund Petersilie, gehackt Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    20 ml Apfelessig
    ca. 1 Tl brauner Zucker
    ca.150 ml Gemüsefond (Würfel), je nach Bedarf
    1 El Butter
    80 g Creme fraiche

    Zubereitung   

    © Die Karotte und die Selterie in sehrfeine Würfel schneiden, dann beides mit der Hälfte der Eierschwammerln in einem Topf mit Olivenöl langsam anschwitzen; bis alles schön Farbe genommen hat
    © Nun 1 Zweig Thymian sowie 3 Salbeiblätter hinzufügen und ebenfalls kurz anrösten.
    Auch das Tomatenmark und das Paprikapulverdazugeben und kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen.
    © Sauerkraut dazugeben, eventuell mit etwas Gemüsefond aufgießen, es soll nur leicht in wenig Saft köcheln.
    © Während das Szegediner kocht, die restlichen Eierschwammerln in einer zweiten Pfanne scharf in Olivenöl anbraten. Sobald s|e Farbe genommen haben, den zweiten Thymianzweig, die Zwiebeln,
    die gehackte Petersilie, die Chilis und einenTeelöffel Butter hinzufügen. Salzen und pfeffern.
    © Das Szegediner langsam köcheln lassen, und zwar etwa 20 Minuten lang. Das Kraut soll noch Biss haben. Mit Salz, Pfeffer, etwas braunem Zucker und einem Schuss Apfelessig abschmecken.
    Kurz vor Ende der Garzeit noch etwas Butter in den Topf rühren.
    © Das Szegediner in die Mitte der Teller geben, je einen Klecks Creme fraiche darauf setzen und die restlichen gerösteten Eierschwammerln darüberstreuen.
    Dazu passen Petersilerdäpfel.
       Zubereitungszeit: