Zutaten für 2 Portionen
Für die Blumenkohl Schnitzel
1 Blumenkohl, mit Blättern
4 EL Sojajoghurt
1 EL Sojasauce
0,5 TL geräuchertes Paprikapulver
50 g Semmelbrösel
1 EL Hefeflocken
0,5 TL edelsüßes Paprikapulver
4 TL Olivenöl
Salz
Für das Pesto aus Blumenkohlblättern
6 EL Olivenöl
35 g Haselnüsse
1 Zehe Knoblauch
0,5 TL Salz
Für das Kartoffelpüree
500 g mehlig kochende Kartoffeln
1 EL Olivenöl
50 ml Haferdrink
0,5 TL Salz

Zubereitung   
1
Die Blätter des Blumenkohl vorsichtig abtrennen und beiseitelegen. Den Strunk nicht abtrennen. Den Kohl mit einem scharfen Messer in 3 cm dicke Scheiben schneiden.
2
Wasser in einem großen Topf erhitzen. Die Blumenkohlscheiben vorsichtig in das kochende Wasser geben und
8 Minuten lang blanchieren. Mit einem Schöpflöffel aus dem Wasser nehmen und auf einem Teller abtropfen lassen.
3
In einer kleinen Schüssel Joghurt, Sojasauce, geräuchertes Paprikapulver und etwas Salz zu einer Marinade anrühren. Semmelbrösel, Hefeflocken, edelsüßes Paprikapulver und etwas Salz in einem tiefen Teller zu einer Panade vermengen.
4
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Vorsichtig den harten Teil des Strunks aus den Blumenkohlscheiben einschneiden. Die Scheiben auf das Blech legen und die Oberseite mit der Hälfte der Marinade bestreichen. Dann auch die Hälfte der Panade darüber geben und diese gleichmäßig mit etwas Öl beträufeln. Die Blumenkohl Schnitzel für 15 Minuten backen.
5
In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten. Hierfür Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten.
Den harten Strunk der Blumenkohl-Blätter entfernen. Den grünen Teil der Blätter mit den restlichen Zutaten für das Pesto in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Für das Kartoffelpüree die Kartoffel schälen und würfeln. In einem Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die Kartoffeln darin ca. 10 Minuten lang weich kochen.
6
Das Backblech aus dem Ofen nehmen und den Blumenkohl vorsichtig wenden. Nun auch die andere Seite des Blumenkohls mit übrigen Marinade bestreichen. Die restliche Panade darüber geben, mit Öl beträufeln und nochmals 15 Minuten backen.
7
Die fertig gegarten Kartoffeln abgießen und mit den übrigen Zutaten für das Kartoffelpüree pürieren.
8
Das Kartoffelpüree auf den Tellern verteilen, mit dem Pesto beträufeln und mit den fertigen Blumenkohl Schnitzeln servieren.
  Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Wartezeit: