Salade au chèvre chaud

Salade au chèvre chaud - Salat mit warmem Ziegenkäse

Zutaten für 4 Portionen
2 Handvoll bunt gemischter Salat
(z. B. Lollo rosso, Eichblatt, Frisee)
1/2 Zucchini
1/2 Aubergine
6 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 mittelgroße Tomaten
1 gelbe Paprikaschote
2 Baguettebrötchen
2 Rollen milder Ziegenweichkäse
(z. B. Chavroux oder Sainte-Maure)
2 EL Weißweinessig
1 TL Senf
1 TL Aprikosenmarmelade
1-2 EL Gemüsebrühe
1 Zweig Rosmarin
2 Stängel Petersilie

Diesen Salat habe ich während meines ersten Provence-Urlaubs in einem kleinen Bergdorf gegessen. Normalerweise besteht er aus frischen Salatblättern, Tomaten und überbackenem, Brot mit Ziegenkäse, dazu gibt es häufig auch Speckwürfel. Hier aber wurde er mit gebratenen Zucchini. und Auberginenscheiben serviert. Diese Kombinationfand ich so gelungen, dass ich das Gemüse seither immer mit hinzunehme.
Sophie Bonnet

Zubereitung:
Den Salat waschen und trocken schwenken.
Zucchini und Aubergine putzen und waschen, dann halbieren und in Scheiben schneiden.
3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsescheiben darin anbraten.
Den Knoblauch abziehen und halbieren. Die erste Hälfte in feine Würfel schneiden und zum Gemüse in die Pfanne geben.
Wenn die Zucchini- und Auberginenscheiben leicht gebräunt sind, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft, Gas Stufe 2-3) vorheizen.
Die Tomaten waschen, entkernen und das Fruchtfleisch ohne Stielansatz achteln.
Die Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und die Hälften würfeln. Brötchen und Ziegenkäse in dicke Scheiben schneiden.
Die Brötchenscheiben mit dem restlichen Knoblauch abreiben, mit dem Käse belegen und im heißen Ofen etwa 5 Minuten überbacken.
Der Käse soll nicht zerlaufen, sondern nur weich werden.
Inzwischen für die Vinaigrette das restliche Öl mit Essig, Senf, Aprikosenmarmelade und Gemüsebrühe verquirlen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter waschen und trocken schütteln.
Nadeln und Blätter von Zweig und Stängeln zupfen, fein hacken und unter die Vinaigrette rühren.
Den Salat mit dem Gemüse auf Tellern anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und das Brot mit dem warmen Ziegenkäse obenauflegen.
Sofort servieren
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Wartezeit: