Salade au lard et Pate de foie gras

Salade au lard et Pate de foie gras - Feldsalat mit Speck und Gänseleber in Blätterteig
	Zutaten für 4 Portionen 2 Handvoll Felclsalat 4 Scheiben Blätterteig (quadratisch, tiefgekühlt, angetaut) 1EL Mehl 1 Eigelb 50 g Sommertrüffel 200 g foie gras (Gänsestopfleber) im Block (alternativ faux gras) 2 EL Weißweinessig 1 TL Senf 1 TL milder Honig 8 EL Olivenöl Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 100 g Speckwürfel 80 g Haselnussblättchen	Die Franzosen lieben ihre foie gras, die Gänsestopfleber. Allerdings werden die Gänse für diese Spezialität zwangsernährt. Darum hatte ich das Rezept mit normaler Leberpastete ausprobiert, was gründlich schiefging. Denn tatsächlich hat eine normale Pastete einen viel zu intensiven Geschmack und mit der fetthaltigen pate so gar nichts geimein. Die Alternatiue für alle Tierschützer: vegane faux gras, die von manchen Herstellern auch online angeboten wird.

Zubereitung:
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft, Gas Stufe 4-5) vorheizen. Den Salat waschen und trocken schwenken.
Die Blätterteigscheiben auf der mit dem Mehl bestäubten Arbeitsplatte nebeneinander auslegen und mit leicht verquirltem Eigelb bestreichen.
Die Trüffel hobeln und in einer breiten Linie mittig auflegen. Die foie gras in Scheiben schneiden und obenauflegen.
Nun eine Seite des Blätterteigs über Trüffel und Pastete legen und das Ganze einrollen, dabei den Rand fest andrücken.
Die Rollen auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten goldbraun backen.
Inzwischen für die Vinaigrette Essig, Senf und Honig verquirlen. Das Öl langsam hineingeben - dabei stetig weiterrühren -,
bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Speck in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Haselnussblättchen in derselben Pfanne goldbraun rösten.
Den Feldsalat auf Tellern verteilen, mit Speck und Haselnussblättchen bestreuen.
Die Blätterteigstangen in 3 Zentimeter breite Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.
Mit der Vinaigrette beträufeln und sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Wartezeit: ca. 25 Minuten