Tatare de Tomates - Tomatentatar

Tartare de Tomates - Tomatentartar
	Zutaten für 4 Portionen 8 große Tomaten (ca. 1,2 kg) 1 Schalotte 1/2 Bund Basilikum 6 EL Olivenöl 1 EL Aceto balsamico 1 EL Weißweinessig 1 TL Aprikosenkonfitüre Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Rucola	Tomaten sind in der Provence derart beliebt, dass viele Rezepte sie zum Mittelpunkt haben. Gekocht, passiert, gegrillt, als Salat, Sauce oder sogar kandiert als pommes d'amour ... Das Tomatentatar ist eine sommerlich-leichte Vorspeise, die man beliebig ergänzen kann - zum Beispiel mit dem Fleisch einer reifen Avocado oder aromatischen Paprikastreifen. Sophie Bonnet

Zubereitung:
Die Tomaten waschen, halbieren, entkernen und in mittelgroße Stücke schneiden. Mit einem sauberen Küchentuch oder einem Passiertuch den Saft aus dem Fruchtfleisch pressen. Die Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Beides mit den Tomaten in eine Schüssel geben. Für die Vinaigrette das Öl mit Essig und Aprikosenkonfitüre verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über die Tomatenmischung gebenund unterheben.
Den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln, grobe Stiele entfernen. Die Blätter auf Tellern anrichten.
Einen Servierring auf dem Rucolabett platzieren und mit der Tomatenmischung füllen.
Mit dem Stampfer vorsichtig andrücken und den Servierring abziehen.
Sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Wartezeit: