Rotwein-Rindsschnitzel

Zutaten für  4 Portionen
400 g Rindsschnitzel
2 gelbe Zwiebeln
70 g Butter
1 EL glattes Weizenmehl
250 ml Rotwein (alternativ 150 ml Apfelsaft + 100 ml Wasser)
1 Rindsuppenwürfel
600 g tiefgekühltes Rotkraut
2 Handvoll gemischte Kräuterblätter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Dille etc.)
150 g Kirschen (Glas, Abtropfgewicht)
400 g Fleckerl
Salz,
gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
1. Schnitzel trocken tupfen, leicht plattieren, salzen und pfeffern. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
2. 40 g Butter in einer breiten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin nach und nach auf jeder Seite 1 Minute braten. Auf einem Teller beiseitestellen.
3. Zwiebeln im Bratensatz ca. 5 Minuten hell anschwitzen. Mehl einrühren, mit Wein (bzw. Apfelsaft und Wasser) ablöschen. Suppenwürfel und 500 ml Wasser dazugeben und aufkochen.
Schnitzel hineinlegen und 15 Minuten sanft garen.
4. Währenddessen Rotkrautunter gelegentlichem Rühren erhitzen. Kräuter grob schneiden.
5. Kirschen in die Sauce geben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
6. Währenddessen Fleckerl nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest garen.
Abseihen, mit restlicher Butter (30 g) und drei Vierteln der Kräuter mischen.
7. Fleckerl, Rotkraut und Fleisch mit Sauce anrichten, mit restlichen Kräutern bestreuen und servieren.
     Zubereitungszeit:   ca. 60 Minuten      Wartezeit: