Eiersalat by Alfons Schuhbeck 

    Zutaten für 4 Portionen

    6 Eier (Größe M oder L)
    4 Scheiben Frühstücksspeck (Bauchspeck, Bacon)
    1 Eigelb (Größe M oder L)
    ½ TL Dijonsenf
    100 ml lauwarme Gemüsebrühe
    150 ml mildes Salatöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
    1 kleine Knoblauchzehe (geschält)
    1 cm frischer Ingwer (geschält)
    1-2 EL Weißweinessig (z. B. Aceto bianco)
    eine gute Prise Gewürzsalz
    Prise Zucker
    1 Kästchen Gartenkresse
    1 Handvoll gemischte Sprossen


    Zubereitung:
    Eier in Wasser 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und abkühlen lassen.
    Frühstücksspeck-Scheiben in eine beschichtete Pfanne legen und bei milder Hitze auf beiden Seiten langsam knusprig braten. In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: Dazu das Eigelb in einen hohen Rührbecher geben, Senf und lauwarme Gemüsebrühe hinzufügen, Salatöl in dünnem Strahl dazu gießen und mit dem Stabmixer untermixen. Je nach Geschmack Knoblauchzehe und Ingwer mit der Zestenreibe dazu reiben und das Dressing mit Essig, Schuhbecks Ich will auf’s Ei Gewürzsalz und einer Prise Zucker würzen. Frühstücksspeck auf Küchenkrepp abtropfen lassen und in feine Stückchen brechen.
    Eier schälen und vierteln. Kresse abschneiden, Sprossen leicht auseinanderzupfen.
    Das Dressing auf vier Teller verteilen, Kresse und Sprossen in die Mitte setzen, Eierviertel darum herumlegen und mit dem Speck bestreuen.
    Wenn Sie den Eiersalat für unterwegs mitnehmen möchten, können Sie die Eier würfeln, mit Speck und Dressing mischen und in ein Schraubglas geben.
    Sprossen und Kresse geben Sie in eine extra Zippertüte und streuen sie kurz vorm Servieren über den Salat.
          Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten