Vier Eier im Essig pochieren.

Das restliche Ei in einem tiefen Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Das Mehl und die Weißbrotbrösel jeweils in tiefe Teller geben.

Die pochierten Eier vorsichtig zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt mit den Weißbrotbröseln panieren.

In eine Pfanne etwa 1 cm hoch Öl gießen und die Eier darin bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten.

Dann aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.

Für den Spinat die Kartoffeln schälen, waschen und in 1/2cm große Würfel schneiden.

In kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten weich kochen und in ein Sieb abgießen.

Spinat und Bärlauch verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen, grobe Stiele entfernen.

Beides in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren.

In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und mit den Händen gut ausdrücken.

Die Spinat- und Bärlauchblätter grob zerkleinern.

Die Sahne in einem kleinen Topf erwärmen und mit Kartoffeln, Spinat, Bärlauch und Butter im Küchenmixer pürieren.

Den Bärlauch-Rahm-Spinat in einen Topf füllen und bei milder Hitze erwärmen.

Die braune Butter unterrühren und den Rahmspinat mit Salz und je 1 Prise Muskatnuss und Cayennepfeffer abschmecken.

Die gebackenen pochierten Eier mit dem Spinat anrichten.