Schuhbecks Kohl-Spinat-Palatschinken mit Hendl und Thai-Curry

Kohl-Spinat-Palatschinken mit Hendl und Thai-
Curry by Alfons Schuhbeck

Zutaten für 4 Portionen

	Für die Crespelle (Palatschinken):
	2 Eier
	200 ml Milch
	70 g Mehl
	Salz
	½ TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale
	3 EL zerlassene Butter
	Butter zum Braten

	Für die Thai-Kokos-Béchamel:
	30 g Butter
	40 g Mehl
	150 ml kalte Gemüsebrühe
	¼ l Kokosmilch
	2 TL gelbe Thai-Currypaste
	mildes Chilisalz

	Für die Füllung:
	200 g Kohl
	Salz
	150 g Babyspinat
	4 getr. Tomaten (in Öl)
	3 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g; ohne Haut)
	80 g Champignons
	1 TL Öl zum Braten
	2 EL grob gehackte, geröstete Erdnusskerne (ersatzweise Haselnusskerne)
	1 fein geriebene Knoblauchzehe
	1 TL fein geriebener Ingwer
	mildes Chilisalz

	Außerdem:
	4 EL geriebener Parmesan

Zubereitung


	1.	Für die Palatschinken die Eier mit Milch, Mehl, 1 Prise Salz, Orangenschale und zerlassener Butter in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt verrühren.
	1.	Den Teig bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
	2.	Dann jeweils etwas Butter in einer großen beschichteten Pfanne (etwa 26 cm Durchmesser) erhitzen und aus dem Teig nacheinander 4 dünne Pfannkuchen backen.
		Herausnehmen und beiseitestellen.
	2.	Für die Béchamelsauce die Butter in einem großen Topf zerlassen und das Mehl darin einige Minuten unter Rühren andünsten.
		Die Brühe mit dem Schneebesen unter die Mehlschwitze rühren und unter Rühren so lange erhitzen, bis die Sauce bindet.
		Die Kokosmilch unterrühren und die Béchamel noch 10 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren.
		Zuletzt die Currypaste hinzufügen und die Béchamelsauce mit Chilisalz würzen.
	3.	Für die Füllung den Kohl putzen, in einzelne Blätter teilen und die Blätter halbieren, dabei die Blattrippen entfernen.
		Die Kohlblätter waschen und in kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten bissfest garen.
		In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen, dabei überschüssiges Wasser mit den Händen ausdrücken.
		Die Kohlblätter in 1½ bis 2 cm große Stücke schneiden.
		Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern.
		Tomaten abtropfen lassen und hacken.
		Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in 1½ cm große Würfel schneiden.
		Pilze putzen, trocken abreiben und halbieren.
	4.	Eine große tiefe Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verstreichen.
		Die Hähnchenwürfel rundherum kurz anbraten, Kohl, Pilze und Spinat dazugeben und kurz zusammenfallen lassen.
	5.	Die Pfanne vom Herd nehmen, Tomaten und Erdnüsse dazugeben, die Hälfte der Béchamel hinzufügen und alles mischen.
		Knoblauch und Ingwer unterrühren und mit Chilisalz würzen.
	6.	Den Backofen auf 160°C vorheizen.
		Jeden Palatschinken mit einem Viertel der Füllung belegen, zu einem Dreieck falten und in eine Auflaufform setzen.
		Übrige Béchamel darüberträufeln, die Palatschinken mit Parmesan bestreuen und im Ofen etwa 25 Minuten backen.
		Herausnehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, nach Belieben mit gemischten Kräuterblättern garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Wartezeit: ca. 30 Minuten