Für den Krustenbraten den Backofen auf 140 °C vorheizen.

Die Brühe in einen ofenfesten Bräter gießen.

Den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten in die Brühe legen, Lorbeerblatt, Pfeffer- und Pimentkörner sowie Kümmel hinzufügen und den Schweinebauch zugedeckt im Ofen etwa 3 Stunden garen.

Den Braten aus dem Ofen nehmen und diesen auf 230 °C heraufschalten.

Den Braten wenden, die Schwarte mit einem Messer mehrmals über Kreuz einritzen und den Braten im Ofen 20 bis 30 Minuten knusprig braten.