Nudelsalat by Alfons Schuhbeck

    Zutaten für 2 Portionen
    100 ml Gemüsebrühe
    1 EL Schuhbecks Südtiroler Nudelgewürz
    2 EL Rotweinessig
    4 EL mildes Olivenöl
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Prise Zucker
    150 g Spirelli oder andere Nudeln (Hartweizennudeln)
    1 kleine getrocknete Chilischote
    1 Scheibe Ingwer
    50 g gekochter Hinterschinken
    40 g aufgetaute Tiefkühlerbsen
    40 g Maiskörner, vorgegart
    80 g Paprikastreifen
    1 EL frisch geschnittene Petersilie

    		 







    Zubereitung:
    Für die Marinade 85 ml Brühe mit Schuhbecks italienischem Nudelgewürz kurz erhitzen, in einen Mixbecher umfüllen, Essig und Öl hinein mixen und mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Die Nudeln in Salzwasser mit Chili und Ingwer al dente kochen, auf einem Sieb abgießen, etwas abkühlen lassen und in der Marinade wenden. Chili und Ingwer entfernen. Den Schinken in Streifen schneiden. Die Erbsen in Salzwasser eine Minuten kochen und abgießen. Schinken mit Erbsen, Mais und Paprika unter den Nudelsalat mischen.
    Die Petersilie hinzufügen und gegebenenfalls etwas nachwürzen.
      Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten  ca. 120 Minuten