1. Für die Senf-Ingwer-Sauce den Ingwer in feine Würfel schneiden. Die Brühe und die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen. Beide Senfsorten, die Orangenschale und den Ingwer dazugeben und mit der Butter unterrühren. Die Sauce mit Chilisalz abschmecken.
2. Für das Sandwich Petersilie und Spinat gründlich waschen und trocken schütteln. In kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Das überschüssige Wasser mit den Händen ausdrücken. Petersilie und Spinat klein schneiden. Mit dem Olivenöl und 2 EL Sahne in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. 100 g Leberkäsbrät untermischen und die Masse salzen. Das restliche Brät mit der restlichen Sahne und den Chiliflocken glatt rühren.
3. Alle Brotscheiben gleichmäßig mit dem grünen Brät bestreichen. Das Chilibrät auf 4 Brotscheiben verteilen und die restlichen 4 Scheiben mit dem Brät nach unten darauflegen und etwas andrücken.
4. Den Backofen auf 130 °C vorheizen. Die braune Butter in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Brotscheiben darin auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Die Sandwiches aus der Pfanne nehmen und auf dem Backblech im Ofen 10 Minuten durchziehen lassen.
5. Die Eier 10 Minuten kochen, kalt abschrecken, schälen und in Spalten schneiden. Den Rettich putzen und schälen,
die Radieschen putzen und waschen. Beides in dünne Scheiben schneiden. Den Rettich und die Radieschen mit Salz
und Pfeffer würzen und einige Minuten ziehen lassen. Die Cornichons längs halbieren.
Die Kräuter waschen und trocken tupfen.
6. Die Sandwichs in Stücke schneiden, auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit Radi, Radieschen, Cornichons und Eierspalten garnieren und die Senfsauce daneben verteilen. Mit Kräuterblättern bestreuen
  Zubereitungszeit:    ca. 45 Minuten         Wartezeit: