Die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser mit dem Kümmel weich kochen. Die Kartoffeln abgießen, möglichst heiß pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und auf einem Backblech abkühlen lassen. Den Speisequark auf ein nasses Küchentuch geben. Die Tuchecken über dem Quark zusammenfassen und die Flüssigkeit kräftig ausdrücken, sodass 60 bis 70 g Quark übrig bleiben. Von den durchgepressten Kartoffeln 375 g abwiegen, mit der braunen Butter, dem Eigelb und dem Quark vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Speisestärke und den Grieß dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig dritteln und jedes Teigstück auf der Arbeitsfläche mit etwas Mehl zu einer Rolle von etwa 1 1/2 cm Durchmesser formen. Die Rollen in etwa 2 cm breite Stücke schneiden und diese mit leicht bemehlten Händen zu etwa 7 cm langen Rollen formen, deren Enden spitz zulaufen. Bis zur Weiterverwendung auf ein leicht mit Mehl bestäubtes Backblech legen und mit einem Küchentuch abdecken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fingernudeln darin bei milder Hitze rundherum goldbraun braten. Die Butter dazugeben und die Fingernudeln darin wenden. Gegebenenfalls nochmals salzen.
  Zubereitungszeit:    30 Minuten         Wartezeit: