Gemüse:
Für das Backhendl die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit einem Drittel vom Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und der Hälfte der Zitronenschale würzen. Die Sahne unterheben. Das Mehl und die Weißbrotbrösel ebenfalls auf je einen tiefen Teller verteilen. Die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Die Hähnchenbrüste schräg in jeweils vier Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenteile nacheinander zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt mit den Weissbrotbröseln panieren, dabei die Panade nicht zu fest andrücken. In eine tiefe Pfanne etwa fünf mm hoch Öl gießen und bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die panierten Hähnchenstücke darin von beiden Seiten goldbraun backen. In einer zweiten Pfanne die Butter schmelzen, die restliche Zitronenschale dazugeben und die Zitronenbutter mit Salz und Pfeffer würzen. Die gebackenen Hähnchenstücke kurz in der Zitronenbutter wenden, zum Schluss mit etwas Zitronensaft würzen.
Mit Kartoffelsalat servieren und nach Belieben mit frittierten Petersilienstielen garnieren.
  Zubereitungszeit:    ca. 45 Minuten         Wartezeit: