Zubereitung:
1.Das Fleisch mit Wasser in einem grossen Topf ( 10 liter ) zum kochen bringen . Das erste Wasser wegschütten. Das Fleisch waschen . Wieder den Topf ansetzen mit Fleisch und genug Wasser, Knoblauch, Lorbeer, und Pfefferkorner ( so dass ess abdeckt... nicht zu viel ) und bei schwacher Hitze kochen ( 2 stunden ungefähr) biss sich das Fleisch von den Knochen löst .
2.Am ende sollte 3 biss 4 Liter Flüssigkeit in dem Topf sein. Die Flüssigkeit abseihen . Das Fleisch schneiden , von Knochen lösen in eckige Backformen verteilen und die Flüssigkeit druber gießen. Über Nacht stehen lassen ( bis ess stockt ). Dann schneiden und mit Paprika Gewürz bestreuen.
 Zubereitungszeit: Wartezeit:
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