Nudelsauce aus Apulien

Zutaten für 4 Portionen

500 g Nudeln (Spirelli, Rigatoni etc.)
1 Aubergine(n)
2 Zucchini
1 Handvoll Kirschtomate(n)
1 Paprikaschote(n), rote
1 Stück(e) Ingwer, klein
1 Zehe/n Knoblauch
2 EL Kapern, (am besten in Salz eingelegte)
2 Sardellenfilet(s) oder Sardellenpaste
2 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl
¼ Liter Brühe
Salz und Pfeffer
evtl. Parmesan
Oregano

Zubereitung
Nudeln nach Packungsempfehlung kochen. Inzwischen Auberginen und Zucchini in 1 cm Würfel schneiden.
Im Olivenöl sanft anbraten. Knoblauch und Ingwer, klein geschnitten, dazugeben. Ebenso Kapern.
Etwa 5 Minuten dünsten. Kirschtomaten halbieren, kurz andünsten. Danach Tomatenmark einrühren,
mit Brühe aufgießen. Sardellenfilets sehr klein hacken, dazugeben. Herd abschalten, Deckel darauf geben und nochmals 5 Minuten ziehen lassen. Das Gemüse sollte weich und saftig sein. Wenn noch Flüssigkeit fehlt, etwas Brühe nachgießen. Zum Schluss noch einen Schuss besten Olivenöls dazu, mit Oregano, Salz, Pfeffer abschmecken, mit den frisch gekochten Nudeln servieren.
Nach Belieben dazu: frisch gemahlener Parmesan.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten     Wartezeit