Spinat-Fleischkrapferl

Zutaten für 4 Personen
Spinat-Fleisch-Krapferl
350 g Hackfleisch vom Rind
150 g Bratenfleisch oder gekochtes Suppenfleisch, durch den Fleischwolf gedreht (alternativ durch Hackfleisch ersetzen)
1 Zwiebel, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
200 g Babyblattspinat, gewaschen
2 Eier, getrennt
3 EL Semmelbrösel
2 TL Tomatenmark
2 TL Senf
1 TL Majoran
ca. 1 TL Salz
Thymian, Salz, Pfeffer, Paprika zum Würzen
Butter und Butterschmalz zum Anbraten

Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch in heißer Butter leicht bräunen. Babyblattspinat zugeben, kurz zusammenfallen
lassen und anschließend kalt stellen. Hackfleisch, Bratenfleisch, Eigelb, Blattspinat, Semmelbrösel, Tomatenmark, Senf und Gewürze zu einem Fleischteig rühren. Die zwei Eiweiß steif schlagen, unter die Fleischmasse heben und alles pikant abschmecken. Aus dem Teig ca. 12 kleine Krapferl formen und diese dann in Butterschmalz bei milder Hitze ca. 10 Minuten langsam ausbraten.
Tipp
Gekochtes Suppenfleisch und Bratenreste gefriere ich immer ein und verwende sie dann für die Fleischkrapferl. Natürlich kann man die Fleischkrapferl auch klassisch ohne Blattspinat herstellen.
Kartoffelgratin
Schlagsahne, Milch, Eier, Kräuter und Gewürze in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Auflaufform ausbuttern, Kartoffeln relativ flach einlegen und die Sahne-Eier-Milch darübergießen. Auflauf bei ca. 175 Grad Umluft im Backofen ca. 30-40 Minuten backen.
Tipp
Zu den Kartoffeln kann man auch noch anderes Gemüse (Erbsen, Karotten, Zuckerschoten, Tomaten, Zucchini) geben und so einen schönen Gemüseauflauf zubereiten. Die Menge der Eiermilch dann entsprechend erhöhen.
Spinatgemüse
Zwiebel in etwas Butter anbraten, Spinat zugeben, kurz mitschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten
Die fertigen Fleischkrapferl auf dem Blattspinat anrichten und mit einem Stück Kartoffelgratin servieren.