Zutaten für 4 Portionen
Glasnudelsalat
300 g Glasnudeln
4 EL Reisessig
sowie
2 Möhren
1/2 Gurke
1 Paprika
1/4 Chinakohl
2 Lauchzwiebeln
200 g Mungobohnenkeimlinge
Geröstetes Sesamöl zum Braten
3 EL Sriracha-Sauce
Koriander

Dressing
6 EL Sojasauce
Ingwer
Knoblauch
1 Limette (unbehandelt)
2 Chilis
Frühlingsrollen
200 g Kabeljaufilet
100 g Garnelen
1 Packung Frühlingsrollen-Teig
1 Ei
 

Zubereitung   
Glasnudeln in heißem Wasser mit Reisessig ziehen lassen. Möhren, Gurke sowie Paprika und Chinakohl in feine Streifen schneiden und in Sesamöl anschwitzen. Dressing aus Sojasauce, geriebenem Ingwer, Knoblauch, Limettenabrieb und -saft herstellen. Chilis in Ringe schneiden und hinzugeben.
Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und zusammen mit dem Dressing zu den noch warmen Glasnudeln geben. Etwa zwei Drittel des Gemüses dazugeben.
Für die Füllung der Frühlingsrollen Fischfilet und Garnelen würfeln und zum letzten Drittel Gemüse geben. Mungobohnenkeimlinge in Sesamöl anschwitzen und mit Sriracha-Sauce ablöschen; einen Teil zum Glasnudelsalat, den Rest zur Füllung geben. Auch etwas Glasnudelsalat zur Füllung hinzufügen.
Füllung auf ein Blatt Frühlingsrollen-Teig geben und Teig mit verquirltem Ei bestreichen, um eine Klebewirkung zu erzeugen. Seiten umschlagen und fest zusammenrollen, in ausreichend Öl knusprig ausbraten und anschließend auf Küchenpapier entfetten.
Auf einer Portion Glasnudelsalat anrichten, mit Sriracha-Sauce und Sojasauce zum Dippen servieren und mit Koriander garnieren.
  Zubereitungszeit:     ca. 30 Minuten, ohne Garzeiten