Zutaten für 4 Personen
10 junge Karotten
100 ml Apfelessig
100 g Zucker
100 g Bier-Rettich-Karotten-Saft
1 Kohlrabi
350 g Beta-Sweet-Karotten
40 ml Olivenöl
Saft einer Limette
Salz
Zucker
1Tasse Senfkohl

Zubereitung   
Apfelessig und Zucker mixen. Die Karotten schälen, halbieren, blanchieren und noch warm in den Apfelessig einlegen. Kühl stellen. Den Bierrettich schälen, fein schneiden und kurz im Karottensaft blanchieren.
Den Kohlrabi schälen und in 1,5 mm dünne Bänder schneiden (etwa 10 mal 2 cm).
Die Beta-Sweet-Karotten schälen und in feine, etwa 4 cm lange Stiftchen schneiden.
Zusammen mit dem Bierrettich und den marinierten Karotten bündeln.
Mit den Kohlrabi-Bändern fixieren und unten gerade abschneiden.
Olivenöl mit Limettensaft, Salz und Zucker vermengen und darin die Karottenbündel und den Senfkohl marinieren.
    Zubereitungszeit: