Kalbs-Kaisergulasch

    Zutaten für 4 Personen
     250 g Laaer Zwiebeln, fein geschnitten
    4 EL Schweineschmalz
    100 g Renetten-Äpfel, grob gewürfelt
    20 g Rubino-Paprika
    20 g Ingwer, geschält und fein gewürfelt
    250 ml Weißwein
    250 ml Wasser
    1 kg Kalbsstelze, ausgelöst
    2 Lorbeerblätter
    5 Wacholderbeeren Schwarzer Pfeffer, gemahlen
    Karpatensalz
    250 g Sauerrahm
    2 EL Weizenmehl
    1 EL Essigkapern 20 g Biozitronen, Abrieb
    1 Prise Muskatnuss, gemahlen

  
    Zubereitung   
     Die geschnittenen Zwiebeln im Schweineschmalz goldgelb rösten.
    Äpfel, Paprika und Ingwer zugeben, bei milder Hitze kurz mitschmoren und anschließend mit Weißwein ablöschen.
    Mit Wasser aufgießen und aufkochen lassen.
    Das Stelzenfleisch in 4–5 cm große Würfel schneiden und mit Lorbeer und Wacholder dem Gulaschansatz zugeben.
    Mit Salz und Pfeffer leicht würzen und für ca. 45 Minuten köcheln lassen.
    Wenn das Fleisch gar ist, aus der Flüssigkeit nehmen, Saft mixen und anschließend den Saft durch die Flotte Lotte passieren.
    Sauerrahm und Mehl glatt rühren und den Gulaschsaft damit abbinden.
    Anschließend wieder das Fleisch zugeben.
    Die Essigkapern unter Wasser kurz abwaschen.
    Zitronenzeste, Muskat und Kapern beifügen, einmal aufkochen lassen und mit Salz und Peffer abschmecken.
            Zubereitungszeit: