Zutaten für 4 Portionen
15 Stangen weißer Spargel
2 EL Weißwein
Butter
Salz
Für die Bozner Sauce:
2 Eier
1 TL Senf
150 ml Öl
2 EL heiße Fleischsuppe
1 EL Schnittlauch
Salz und Pfeffer

Zubereitung   
Die Spargelstangen schälen und die trockenen Enden abschneiden. Butter und Weißwein ins kochenden Salzwasser geben und die Spargel hineinlegen. Je nach Dicke bis zu 20 Minuten kochen.
Die Eier hart kochen, abkühlen und das Eigelb vom Eiweiß trennen.
Das Eigelb in einer Schüssel mit Senf und Fleischsuppe mischen.
Dann das Öl, den Schnittlauch, das feingehackte Eiweiß unterrühren und mit Pfeffer und Salz würzen.
  Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten