Zutaten für 4 Portionen

80g Pistazien aus Bronte
7-8 Kirschtomaten
100g Olivenöl
30g Parmigiano
20g Pecorino
Salz

Zubereitung   
Um die Haut der Pistazien zu entfernen sie für etwa 4 Minuten in kochendes Wasser geben. Abschütten und dann auf ein Abtrockentuch geben und mit einem weiteren, als würde man einen Teig ausrollen darüber gehen, damit die Haut entfernt wird.
Mit einem Mixer die Pistazien, Pecorino und Parmigiano fein mixen.
Falls die Möglichkeit besteht während des Mixens Flüssigkeit hinzuzugeben, das Öl langsam in die Nuss-Käse-Masse geben, dass eine Art Emulsion entsteht.
In der Zwischenzeit in einem hohen Topf das Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Spaghetti hinzufügen.
In einer Pfanne mit etwas Olivenöl den Knoblauch andünsten und die gewaschenen, in 4 Hälften geschnittenen Kirschtomaten hinzugeben. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzugeben.
Sind die Spaghetti al dente, abschütten und mit den Kirschtomaten in der Pfanne schwenken (Knoblauchzehe sollte jetzt entfernt werden). Den Herd ausschalten und das Pesto unterrühren. Auch hier etwas Pastawasser zurückbehalten, dass man bei Bedarf noch etwas hinzugeben kann, bis das Pesto gut verteilt ist.