Westfälische Dicke Bohnen mit magerem Speck

Zutaten für 4 Portionen

800 g magerer Speck
(Geht auch mit westfälischen Mettwürsten oder Kasseler)
1 gespickte Zwiebel mit 1 Lorbeerblatt, 5 Nelkenköpfen, dazu 5-6 Pfefferkörner
1,5 kg frische, dicke Bohnen in der Schote oder 500 g T.K. Bohnen
2-3 Stängel frisches Bohnenkraut
2 gehäufte El Mehl
250 ml von der Speckbrühe
2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
1 El Butter
2 El creme fraiche
1 kleines Bündchen Petersilie, gehackt
Salz,
Pfeffer aus der Mühle

Schritt1 Die Vorbereitung:
Schritt2 Den Speck (Oder das Kasseler) in kochendes Wasser mit einer gespickten Zwiebel und einigen Pfefferkörnern geben, weich kochen.
Schritt3 In der Zwischenzeit die frischen Bohnen von den Schotten befreien. Frische oder T.K. Bohnenkerne in kochendem Salzwasser, mit etwas Bohnenkraut, 2-3 min. blanchieren.
Schritt4 Abgießen, kurz abschrecken; nunmehr lassen sich die weißen Schalen mühelos entfernen.
Schritt5 Der Ansatz:
Schritt6 Die Butter auslassen, die Zwiebeln dazu geben, mit dem Mehl zu einer helle Mehlschwitze verrühren,
1 min. schwitzen lassen.
Schritt7 Mit dem Speck-Fond aufgießen, glatt verrühren, 4-5 min. leise auskochen lassen.
Creme fraiche dazu geben, herzhaft mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Schritt8 Anrichtevorschlag:
Schritt9 Die vorbereiteten Bohnenkerne und etwas gehacktes Bohnenkraut wieder dazu geben, einmal kurz "aufstoßen" lassen.
Anrichtevorschlag:
Mit gehackter Petersilie bestreut zu Tisch geben, dazu werden in Westfalen auch Rauchenden, Kasseler und schlichte Salzkartoffeln gereicht.
   Zubereitungszeit:   ca. 35 Minuten