Zutaten für 4 Portionen

1-1,5 kg Knochen vom Hirsch, klein hacken
2 TL Tomatenmark
2 EL Preiselbeeren
200 g Gemüse, z.B. Sellerie, Lauch, Karotten, Zwiebel, klein geschnitten
1,5-2 l Wasser
500 ml kräftigen Rotwein
125 ml roten Portwein
62 ml Sahne
Salz,
Pfeffer
4 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 EL Preiselbeeren
Kartoffelstärke, mit kaltem Wasser angerührt
1 EL kalte Butter

Zubereitung   
Knochen in einem Bräter bei 200 Grad Umluft im Ofen etwas anrösten lassen.
Tomatenmark und Preiselbeeren zugeben und weiterrösten, dann mit 125 ml kaltem Wasser ablöschen. Diesen Vorgang - rösten und kalt ablöschen - viermal wiederholen. Gemüse zugeben.
Wenn die Knochen eine schöne Farbe bekommen haben mit ca. 1,5 bis 2 l Wasser auffüllen,
bis die Knochen bedeckt sind. Gewürze dazugeben.
Das Ganze zwei Stunden im Ofen köcheln lassen, dann abpassieren und Wein zugeben.
Mit Kartoffelstärke binden. Sahne zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Schluss einen Esslöffel kalte Butter untermixen.
  Zubereitungszeit: